发芽大蒜能吃吗
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科

许多人都有这样的经历,买回家一堆大蒜,过了一段日子,发现它们竟然发芽了。发了芽的大蒜还能不能吃?先来了解大蒜发芽的过程。

大蒜收获以后,休眠期一般为2-3个月,休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜便会迅速发芽长叶,消耗茎中的营养物质,不管是青蒜还是蒜苔、蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂,即使发生了芽,也能吃,没有害处,不过发了芽的大蒜,因为把营养给了新生命,食用价值会大大降低。

所以如果发现大蒜发芽了,还不如干脆栽培起来吃长出的蒜叶。为了保存好大蒜,建议将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严,放在干燥阴凉处。

这样大蒜释放出的二氧化碳就散发不出去,氧气随之减少,也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。

2020-04-18
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