饱和脂肪酸是什么
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科

饱和脂肪酸是指不含有不饱和双键的脂肪酸。

脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸不含有不饱和双键,所以其性质稳定,不容易被氧化,很少以游离形式存在,大多数以甲酯或甘油酯的化合物形式存在。

动物脂肪中含有大量的饱和脂肪酸,植物油如棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸含量丰富,由于这类食物同时含有大量的胆固醇、低密度脂蛋白等物质,饱和脂肪酸摄入过多容易导致动脉粥样硬化、高胆固醇血症,增加心脑血管疾病的发病几率。

而不饱和脂肪酸具有降血脂、改善血液循环、抑制动脉粥样硬化的作用,但过量食用可能产生氧自由基和活性氧等,对组织产生一定损害。

2021-10-26
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