专家问答
胡萝卜的营养价值
尹德海主任医师
中国医学科学院北京协和医院 中西医结合科

胡萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，维生素B1是0.02-0.04毫克，维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另外还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等。

胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A，而维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用，还是骨骼正常发育的必需物质，补充维生素A有利于细胞的升值和增长。另外食用胡萝卜还能够预防上皮细胞癌变，对人体的身体健康有着很大的影响，而作为一种抗氧化具有抑制氧化和保护正常机体细胞免受氧化损害的防癌作用，胡萝卜可以说是大有作用。

2020-05-06
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蘑菇的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
蘑菇中其实含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖和维生素等。其中蘑菇中的蛋白质含量较高，是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。蘑菇中的脂肪质和卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积，其中的糖、葡萄糖以及霉菌糖也使它的营养大大提升。同时蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，钾，锰以及镁等微量元素，使得蘑菇具有抗癌，降压，降血脂，抗炎和理气开胃的功效。蘑菇含有丰富的维生素c，使它具有解毒功能。
西兰花的营养价值及功效与作用
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
西兰花是一种含有丰富营养物质的蔬菜。功效：一、营养学角度，西兰花中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质，还有维生素c，可以帮助人体有效的补充所需的日常营养物质。二、中医方面，有补肾填精、益肾健骨、补脾胃的良好功效，可用于气虚脾弱、失眠健忘的患者。还可以有效的增加新陈代谢，起到保肝、护肝的作用。
番茄的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
西红柿又称番茄，有丰富的营养价值。番茄中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素，还有其他的维生素和微量元素。功效：（1）促消化：西红柿中含柠檬酸和苹果酸，它们能促进胃液和唾液的分大量泌，帮助食物进消化，加速人体的吸收。（2）抗癌、美容：西红柿内所含的谷胱甘肽可使色素减退或消失，还可防止细胞老化，延缓衰老等美容功效。并且它还具有抗癌的功效。（3）降血脂。（4）抗真菌、抗炎。（5）美白：生食可补充维生素C。番茄性寒，胃寒者忌食。
花粉的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
花粉内的营养成分主要有氨基酸，维生素a，维生素e，活性物质，如多糖类指蛋白等。花粉属于种子植物中特有的结构。花粉与其他植物有一定的不同，主要是花粉中还含有一些微量元素硒，磷脂，这些微量元素可以对人体起到抗氧化，抗衰老，调节肠道的作用。根据以上花粉的作用，所以如果有条件我们可以经常吃一点花粉。
莴笋的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
莴笋含有丰富的胡萝卜素、维生素c、粗蛋白、和多种矿物质，功效：（1）能补充营养，促进人体的代谢，帮助维持身体各器官的正常功能。（2）清热凉血，莴笋性凉，所以常吃莴笋是能起到清热凉血作用。（3）解毒消肿，如果有扁桃体炎或者是起暗疮的时候，可以吃一些莴笋来促进体内毒素的排出。（4）保护眼睛，它含有丰富的维生素E、维生素a，维生素a是人体视网膜发育必需的营养物品，而且能够促进提高视力，预防视力下降。
石斑鱼的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
石斑鱼具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素a、维生素D、钙、磷、钾等营养物质。是一种低脂、高蛋白的高档食用鱼，被香港、澳门列为中国四大名鱼之一。石斑鱼富含虾青素。虾青素于1938年首次从龙虾中分离出来。它是一种超级天然的细胞外抗氧化剂，是唯一能够延缓器官和组织衰老的抗氧化剂。石斑鱼皮肤的胶体中含有二甲基砜，能增强上皮组织，促进胶原细胞的合成，生长完全。但胶原蛋白脂肪含量高，易被氧化，需要与抗氧化剂配合使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼同时含有二甲基砜和虾青素，所以被称为美容护肤鱼。
鸽子蛋的营养价值及功效有哪些
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
鸽子除了用来观赏之外，也是饭桌上的一道美食，和其他的飞禽走兽不同，鸽子富含着十分丰富的营养价值。首先，鸽子含有丰富的蛋白质，脂肪含量减少，并且还有糖类、维生素D、维生素A和人体需要的钙、铁，都是很容易吸收消化的。特别是对于孕妇或者病人来说，鸽子就是一种高级补品，除了能够补肾补肝外，还能够提升精气，治疗阳萎。
牛肉的营养价值及功效有哪些
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
牛肉含有非常丰富的蛋白质和氨基酸。多吃点牛肉，可以增长肌肉，提高肌肉张力。经常进行体育锻炼的人，可以多吃一些牛肉，它可以补充三磷酸腺苷，能够让训练的人，体力更加好，同时还能够增强免疫力，促进人体内蛋白质合成，有利于长期训练的人，恢复身体状况。
桃胶的营养价值及功效有哪些
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
桃胶其实就是从桃树上分泌出来的一种树脂桃胶，又被称之为桃花泪、桃树胶等。桃胶其实是植物的一种自然分泌的产物。如果是干的讨教的话，是呈现结晶状的，用手摸起来非常硬，看着有点像琥珀。桃胶的水溶性非常好，而且粘度也比较好，用清水泡10个多小时之后，糖浆就会开始变软了。糖浆具有清血降脂、抗皱的作用。桃胶的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质和脂肪，桃胶可以跟其他食物一块吃，制作成粥就可以直接喝了。
藕的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
藕里面含有大量维生素c，淀粉，蛋白质，氧化酶以及天门冬素，经常吃藕可以起到清热解毒以及解渴止呕的作用。平时可以把藕榨成汁，这个时候藕的营养价值和功效就会发挥到极致了，因为藕当中还含有铁元素，如果有缺铁性贫血，可以多吃一些哦，我当中的含糖量并不是特别的高，加上又有很多的维生素和食物纤维，因此如果患有糖尿病，肝病或者是便秘的人，也可以适当的吃一些藕，对身体也有很大的帮助。产妇或便血的人可以多吃一些藕，因为藕里面含有维生素k以及单宁酸。它可以帮助收缩血管，有止血的效果，藕当中还含有膳食纤维以及黏液蛋白，可以降低胆固醇。
罗非鱼的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
罗非鱼的营养价值还是比较高的，每100克的罗非鱼里面就有蛋白质20.5克，脂肪的含量在6.93克，热量有148千卡，除此之外，罗非鱼里面还含有镁、钾、铁、钙、磷等等多种维生素。罗非鱼最主要的功效就是帮助人体补充营养，还能够帮助人体提供一定的能量。罗非鱼吃起来还是非常鲜美的，而且它的肉质是比较细嫩的，平常可以直接红烧罗非鱼或者是清蒸罗非鱼。由于罗非鱼的鱼肉比较鲜嫩，而且刺也比较少，通常罗非鱼是比较适合老年人或者是孩子吃。
鹅肝的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
鹅肝的营养价值是很高的，它是世上三大珍馐的一种。从鹅肝的成分来看，它的碳化合物以及脂肪、蛋白质还有矿物质元素都是非常丰富的。而且鹅肝还含有较多的铁元素，所以如果经常吃鹅肝的话，可以很好地补血，能够预防贫血。而且鹅肝还含有抗癌的元素，所以吃鹅肝还能够增强免疫力，抗氧化以及防衰老，对肿瘤细胞的产生能起到一些抑制作用。此外，鹅肝还可以护眼，因为它的维生素A含量比较高。
橄榄的营养价值还有功效有哪些
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
橄榄的营养价值是非常高的：其中富含糖类、胡萝卜素，还有多种维生素，矿物质元素。橄榄的功效是比较多的：1、拥有利咽消肿，生津止渴的作用。2、可以促进儿童骨骼的发育。3、有着化痰消积、润喉的作用，如果有肺热咳嗽、咯血的症状，是可以用橄榄的；4、解毒效果，将橄榄榨汁，或者是煎用是可以解毒的。比如酒精、鱼虾蟹中毒都是可以解毒的。5、对于细菌性痢疾等疾病也是可以医治的。
大白菜的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素、粗纤维、蛋白质和多种微量元素。主要有以下功效：1.白菜水分充足，可以起到滋阴润燥的作用；2.大白菜中的膳食纤维很多，能够润肠通便，促进身体排出毒素；3.大白菜中丰富的维生素可以抗氧化，延缓衰老；3.大白菜中的蛋白质、微量元素可以补充人体所需物质，增强体质；4.大白菜具有很强的药用价值，预防肠癌，养胃生津，清热解毒，促进新陈代谢等。
牛肉的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
牛肉是较为常见的肉类之一，是指从牛身上切下的肉。牛肉的营养价值对比猪肉来说，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等，这些成分更接近人体所需，牛肉的功效有，可以提高人体的免疫能力和机体抗病能力。对于病后调养、生长发育或者手术后都有补血和修复组织的作用。在中药看来牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、补中益气的功效，在冬天吃牛肉有暖胃作用，是补益佳品。牛的肌肉可分成牛排、牛骨头或者牛肉块等，可以和其他肉类做出香肠或血肠，例如猪肉。并且牛舌、牛百叶、牛尾、牛肝、牛心、牛脑、牛肾等这些部位都可食用。
龙利鱼的营养价值是什么
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
龙利鱼的营养非常丰富，且肉质鲜嫩，出肉率高，味道也比较好。龙利鱼的营养价值主要有三点：1，含有大量不饱和脂肪酸，有利于抗动脉粥样硬化，还可以增强人体记忆，防治心脑血管疾病。2，还有ω-3脂肪酸。可以保护人体的视力，清除人体内的自由基。非常适合平时经常面对电脑的上班一族。龙利鱼属于海洋鱼类，也叫做牛舌鱼和踏板鱼，有多种烹饪方法，鱼肉没有腥味，非常适合日常食用。
高粱的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
高粱含有较丰富的蛋白质，无机盐以及纤维素等，营养价值比较高，具有补气养胃，健脾以及止泻等功效，高粱脱壳后即为高粱米形状大小都有所不同，形状有椭圆形，圆形和倒卵形，颜色主要有白，红之分，红色高粱有酒高粱之称，主要用于酿酒，比如五粮液，茅台等都是以红高粱为主原料的，白色高粱主要是食用，主要食用产品是白色高粱米，虽然高粱口感不好，但高粱所含的营养价值比较丰富，能够满足人体对营养的需求，其中尼克酸就能很好被人体吸收，来预防赖皮病的发生。
茶树菇的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
茶树菇一种生长在油茶树上的菇类，虽然其貌不扬但是却又很高的营养价值。一、茶树菇含有高含量的蛋白质，可以和豆类相媲美，可以促进肌肉生长。二、脂肪含量小，热量低，较多量的食用不易引起肥胖。三、钙铁锌等矿物质含量高，可以补充营养促进电解质平衡。四、含有大量的维生素，有效补充身体所需的B族维生素。
小麦的营养价值及功效有哪些
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
小麦的营养价值：其主要成分为碳水化合物，所占比例高达75%，含有蛋白质、B族维生素等成分较少，占到10%。小麦的功效：1、小麦对于脚气、末梢神经炎疾病的防治以及治疗有一定的效果；2、身体虚弱、自汗盗汗的人群食用后，能让身体现有的症状得到改善；3、稀释血液中雌激素浓度，降低乳腺癌发生率；4、缓解女性更年期存在的症状。
葛根粉的营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
现在在我们日常生活中葛根粉有着重要的作用。具体作用介绍：祛脂降压：葛根粉可以软化血管，保护血管，对促进心脑血管疾病的康复和治疗有着良好的作用。扩张血管：葛根粉这的葛根总黄酮可以完善心肌的氧代谢，预防动脉硬化、心律失常、身体预防性心肌缺血、高血压、心肌梗死等疾病的发生。益智：学习力、记忆力障碍、记忆力减退、老年痴呆症、智力障碍可以采用葛根粉进行治疗。升举阳气、止泻止渴：葛根粉可以有效治疗腹泻、痢疾、麻疹发透不畅。解肌发表：葛根丙酮提取物可以很好的控制心烦不安、身体发热、口渴等疾病。降糖、降脂：对于降低血清胆固醇、甘油三酯，葛根素有着明显的作用，并且它还可以有效降低血糖，对高血脂病症、高血糖疾病有明显的效果。总的来说，葛根粉具有祛脂降压、降糖益智、止渴止泻、升举阳气的作用，大部分人群都适用，然而胃寒者小心食用。
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