首都医科大学宣武医院 中医科
我们常常会见到或是真实经历那样的或是相近的状况，那便是由于吃的东西的原因，造成自身或是别人食物中毒，有时乃至会让人送命。实际上大家都了解造成食物中毒的原因有很多种多样，例如：针对一些食材的皮肤过敏、食材自身的相冲、食材中有有毒物质换句话说这种有毒物质超标准了。
亚硝酸钠便是可能存有于食材中的一种有毒物质，它是一种无机物化合物，普遍的有亚硝酸钠，这也是有害的，假如食材成分超出一定标值得话，身体便会产生食物中毒。那么，下边就来详尽说说亚硝酸钠究竟是什么?
亚硝酸钠，一类无机物化合物的统称。关键指亚硝酸钠，亚硝酸钠为乳白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，溶于于水。外型及味道都和食用盐类似，并在工业生产、建筑行业中广泛应用，肉类食品产品中也容许做为头发颜色剂限定应用。由亚硝酸钠造成食物中毒的概率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸钠就可以造成中毒了乃至身亡。
长期性应用亚硝酸钠乃至会造成食道癌和胃癌。并且，生物学家还缺乏临床研究证实亚硝酸钠能够医治心脏病等病症。因此，生物学家已经积极主动征选青年志愿者开展临床研究，并刚开始追寻适合的药品生产商承担产品研发亚硝酸钠类药。
亚硝酸钠具备防腐蚀性，可与肉制品中的肌红素融合而更平稳，因此经常在食品制造业被加上在腊肠和咸肉中做为保色剂，以保持优良外型;次之，它能够避免肉毒梭状芽孢杆菌的造成，提升服用肉食品的安全系数。可是，身体消化吸收过多亚硝酸钠，会影响血细胞的运行，令到血液不可以运输co2，嘴唇、手指尖会变为深蓝色，即别名的“蓝血病”，比较严重会致脑部缺氧，乃至身亡。亚硝酸钠自身并不致癌物质，但在烹饪或别的标准下，肉制品内的亚硝酸钠可与碳水化合物溶解反映，转化成有强致癌物质的亚硝酸。
假如服用磷酸盐或亚硝酸钠成分较高的腌渍肉食品、酸菜及霉变的蔬菜水果可造成中毒了，可因呼吸衰竭而身亡。
身体一般在服用过多亚硝酸钠造成中毒了的情况下会主要表现的头晕眼花、四肢无力、胸闷气喘、恶心干呕等状况，有的比较严重的乃至会出现嘴唇发黑变紫的病症。因此在我们日常生活假如出现相近状况的情况下，一定要更快到医院接纳医治。不立即医治有可能便会缺失性命。
