淀粉是什么
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科

淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中。淀粉实际上以一种多糖,是由葡萄糖聚合而成,因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉,在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般占65%-81%。

淀粉在体内被消化分解成为葡萄糖被吸收。对于淀粉含量高的食物如小麦、大米、土豆、山药等等,糖尿病等需要控制血糖的人群食用时要注意限量。

2020-04-09
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